魚名 かつお ー鰹ー
生態：夏の魚の代表格で、春先になると沖縄海域に出現し、大群を組んで黒潮に乗って回遊を開始。
九州、四国沖を通り、紀南海域、伊豆海域から房総沖を経て三陸沖へと達する。
これが上りカツオ。
初夏には湘南沖を通過するが、この季節のものを初ガツオと言って珍重している。
ほぼ世界中の暖海域に生息し、我が国周辺では近似種としてスマ、ソウダ、ハガツオなどがいる。
魚には生時と死後とでは著しく色彩が異なるものが多いが、カツオはその典型。
縦縞のほか、宝石のように輝く背の群青色は、残念ながら魚屋の店頭では見ることはできない。
釣り方：昔は、活きたイワシをエサにして、竿と糸だけでのフカセ釣り、いわゆるカツオの一本釣りが盛んに行われたが、最近は、カッタクリ，サビキ，胴付，ビシ仕掛け などのコマセ釣りが盛んになっている。
また、ルアーやトローリングなどの釣り方で狙う。 カツオはイワシなどの小魚の群れを追っているので、その小魚の群れの上空に集まっている海鳥、いわゆるトリヤマを見つけて、そこを狙って釣るのが一般的。
カツオはすごいスピードで回遊しているので、群れを見つけたらすばやく釣るのがコツとなる。
食べ方：カツオの食べ方はいろいろあり、刺身、タタキなどから鰹節まである。
初夏に取れる初カツオは、やはり刺身が一番旨い。
